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现在國(guó)内酒的品类大致分(fēn)為(wèi)三种，清香，浓香，酱香，三种酒因其香型不同被划分(fēn)，其中浓香型受众面更广，清香型备受年轻人喜欢，而酱香型白酒则是更受中年人和年龄稍大的一些人青睐。
作為(wèi)白酒文(wén)化中 三大香型的一种，酱香型白酒更符合酒时间越長(cháng)越好喝(hē)的这一说法。一瓶好的酱香酒是需要一种高品质，長(cháng)时间的老酒来保证其风味。
酱香型白酒的新(xīn)酒和老酒區(qū)别很(hěn)大，新(xīn)酒一般比较刺激，口感比较辣，酱香风味不明显。但是老酒口感醇厚，酱香更加突出。
在酒中，新(xīn)酒，有(yǒu)两个不同的解释，一种是民(mín)间百姓说的是刚刚蒸馏出来的酒。一种是相对专业的说法就是指当年包装好出厂销售的酒。以茅台酒為(wèi)例：刚蒸馏出来的茅台基酒，是不能(néng)包装销售的，必须经过贮存5年，再勾调等环节，从原料到包装出厂需要五年以上的时间。这种白酒新(xīn)酒是不能(néng)上市的，其中还得调入一种至少30年的老酒来勾兑，这也是酱酒酱香味的由来，每一瓶老酒的酿造都需要几代人的坚守，和長(cháng)时间的等待。
老酒的加入就像做馒头的酵母，虽然量比较少但是起到的作用(yòng)是其他(tā)不能(néng)比拟的，而新(xīn)酒的质量也是必不可(kě)少的一环，在喝(hē)来说，几十年的老酒直接饮用(yòng)的话是不好的，要勾兑一些贮藏了3到5年以上的基酒这样喝(hē)更有(yǒu)价值也更健康！所以市面上很(hěn)多(duō)的年份酒其实就是年份基酒加上一点老酒勾兑而成的，原则上来说老酒加的比例多(duō)，成本就自然高。酱香型白酒具有(yǒu)越陈越香的特点，同样也具有(yǒu)越老越贵的特征。
这两种酒的调配构成了酱香型白酒，这种酒因其独特的风味和工艺其价格会比清香型和浓香型的白酒要贵很(hěn)多(duō)，受众面会小(xiǎo)一些，更多(duō)的是一些年龄稍大的人。
其原因酱香酒至今尚未找到主體(tǐ)香物(wù)质，其风格的确立只能(néng)通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾调而成。所以其酒色和清香型这种可(kě)以批量生产的酒品有(yǒu)所不同，酱香型酒的酸度高，是其他(tā)酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為(wèi)主。根据中医理(lǐ)论，酸主脾胃、保肝、能(néng)软化血管。西医也认可(kě)，食酸有(yǒu)利于健康。这也让备受心脑血管疾病危害的人倍加的追捧，酱香型白酒的酿造工艺特殊，不同于浓香和清香型白酒。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间，当中分(fēn)两次投料，九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫長(cháng)、特殊而神秘的生物(wù)反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物(wù)群的共同作用(yòng)下，各种有(yǒu)益的微生物(wù)尽数罗置于酒體(tǐ)中。
酒的出现源自人类对酒精的渴望，古时候一杯解千愁的时候已经一去不复返了，而健康生活健康饮酒才是现如今人们追求的目标。
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