鉴定酱香型白酒

若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿(ná)在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有(yǒu)下沉的物(wù)质或有(yǒu)云雾状现象,说明酒中杂质比较多(duō);如果酒液不失光、不浑浊,没有(yǒu)悬浮物(wù),说明酒的质量比较好。因為(wèi)从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物(wù)。

把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物(wù)和沉淀物(wù);然后闻其香气,用(yòng)鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝(hē)少量酒并在舌面上铺开,分(fēn)辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有(yǒu)无及長(cháng)短。低档劣质白酒一般是用(yòng)质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝(hē)着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。

判断酒的度数可(kě)以用(yòng)摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小(xiǎo)米粒到高粱米粒大的酒花(huā),堆花(huā)时间在15秒(miǎo)钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花(huā)有(yǒu)高粱米粒大小(xiǎo),堆花(huā)时间在7秒(miǎo)钟左右,酒的度数约為(wèi)57度~60度。

取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用(yòng)力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则為(wèi)优质酒;如气味发甜,则為(wèi)中档酒;气味苦臭,则為(wèi)劣质酒。

将一滴食用(yòng)油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度明显,则為(wèi)劣质酒。

酒品的风格就是指酒品的色、香、味、體(tǐ)作用(yòng)于人的感官,并给人留下的综合印象。不同酒品,有(yǒu)其不同的风格;同样的酒品,也会有(yǒu)不同的风格。

色——白酒色的鉴别,是用(yòng)手举杯对光或白布作底,用(yòng)肉眼观察酒的色调,透明度及有(yǒu)无悬浮和沉淀。酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新(xīn)鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之為(wèi)正色。因為(wèi)酒品一般在正常光線(xiàn)下观察带有(yǒu)亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶體(tǐ)一样高度透明,优良的酒品都具有(yǒu)清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分(fēn)。

香——白酒的香气是通过人的嗅觉来感受.评气味时,执酒杯于鼻下7-10CM左右,轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分(fēn)注意的,一般都以香气浓郁清雅為(wèi)佳品。酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价,表示各类不同酒品的香气有(yǒu)各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有(yǒu):无香气、似无香气、微有(yǒu)香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语;描写酒香释放情况的词语:暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵長(cháng)等;描述有(yǒu)不正常气味用(yòng):异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。

味——尝酒中最重要的部分(fēn),饮酒入口要慢而稳,使酒先接触舌尖,次两侧.最后到舌根,使酒液满舌而进行味觉全面判断,主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和。酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准,.酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉;甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味;适量的涩味对于一些特定酒品可(kě)以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒品的正常口味,常因生产中工艺处理(lǐ)不当而产生。怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很(hěn)复杂,一般表现為(wèi)油味、糠味、糟味等。酒类中的各种产品都含有(yǒu)不同比重的酒精,但各类酒品都要求消除酒精味道,只有(yǒu)酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒體(tǐ)柔美的酒品才能(néng)称得上是美味佳酿。

體(tǐ)——酒體(tǐ)是品评酒品的一个项目,是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价,但不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在

水和酒精中并和挥发物(wù)质、固态物(wù)质温合在一起构成了酒品的整體(tǐ),评价酒品的體(tǐ)常用(yòng)精美醇良,酒體(tǐ)完满,酒體(tǐ)优雅,酒體(tǐ)甘温,酒體(tǐ)娇嫩,酒體(tǐ)瘦弱,酒體(tǐ)粗劣等词语进行评述。

风格——酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、體(tǐ)的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别, 每种酒的独特风格应是稳定的,各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的。品评酒品风格使用(yòng)突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价

以酒為(wèi)谋，品酒香，知酒事，交酒友，希望我的文(wén)章让您有(yǒu)所收获,能(néng)學(xué)到些白酒知识不被人轻易套路，酒逢知己保您長(cháng)期口粮无忧